重庆传统美食—老板儿，来二两小面

看到的是美食，想到的是美好的回忆。所以在交通发达川菜普及的今天，那种对坐在老地方吃老味道的冲动与向往，始终是如此深刻复杂。如同欢愉单纯的童年，家乡的味道也是那样直观地刺激着我最真实的情感，丝丝缕缕的回味，还有依附其上的瞬间与细节，都那么鲜活。

不知道重庆“小面”是不是当地人特有的叫法。“老板儿，二两小面，多放点叶子菜”。很怀念那种干脆的点菜方式。

每天一大早，便已有面店开门煮面了，一大锅沸水里就有我们俗称的碱面下锅啦！为了吃到最精神的小面，有的食客甚至要起大早赶头锅面，因为面汤会由于煮的面越来越多而变得浑浊（据我妈说，她外婆曾经便是如此执着讲究的人物）。

小面飘香，实在美味难挡。新鲜的油辣子，加上花椒面，葱姜蒜末，还有油盐酱醋，（我已经选了一个吃得饱饱的晚上来写了，可还是忍不住口水直流），再加上几片清爽的绿叶蔬菜，哇……（留点时间给大家想象）所以很多人大清早一出门便被勾走了魂儿，想也不想就径直坐到店里大快朵颐，这也算是一天的振奋开始！

小面为什么这么好吃？说法很多。

首先，面好！

所谓小面，碱面，可能和外地所说的湿面比较相近，应该是每天现产的，菜市里能买到，很长很长，得用手掐成段状的小份儿。碱面的特点在于，其一，面的碱香味儿浓郁，类似加了碱的馒头。不知为何，对我而言，这样的味道近乎鸦片，一闻到就像上瘾一样沉醉其中（当然感觉的事情因人而异，但绝不夸大啊）；其二，碱面煮后的口感外软内韧！妈妈教我煮面的方法是加三道冷水，每次水滚之后倒入，之后完美的小面基本就成了。

说来煮面也确是一门功夫，正所谓业精于勤，所以面店的老板们每碗小面都下得如此恰到好处，甚至2两、3两的差别都是随手便能掂量出来的。说到分量，补充一句：吃小面最多别超过三两！所谓物极必反，过犹不及，要留住心中的美味，便不要太放纵自己的胃。

其次，调料够巴实（痛快实在）！

重庆小面的另一传奇之处便是那卖相极好，光眼见就能让人“欲火焚身”的调料。红油酱汤，青葱漂浮，姜蒜沉底，还有——绝招：各家有不同的榨菜颗颗（颗粒）。有的用类似涪陵榨菜的碎末，有的用大头咸菜的颗粒，还有的用宜宾芽菜等等。这些沉在碗底的“珍珠”也可谓是小面调料的精髓。本人的习惯是，面吃光了，菜夹完了，再拿着筷子把碗底能够捞到的榨菜颗颗全都捞起来！还不过瘾，喝几口面汤，甚至有时就直接见底了，再把显露出的咸菜一网打尽！大家别笑我吃得寒酸窘迫，就要这种感觉才够劲儿！

当然，除了榨菜，另外一种传说便是，重庆的小面调料里都有老板们公开的秘密——“罂粟壳”。乍一听！那不得上瘾？于是乎人人如梦初醒，难怪每天都想吃那家的小面，结果在慢性上瘾啊。现在想想，鸦片海洛因得用多少罂粟才能提炼出来啊，一点点罂粟壳，只当加鲜，万不可能就让大家成了瘾君子啦。最近发现还竟然有公司专门提炼、制作罂粟油供食用，便再次证明，罂粟壳，一点点，也无伤大雅。

其三，浇头！

若是遇到爱肉的主儿，小面之外可以加份浇头，改善下伙食。隆重推荐最为经典的红烧牛肉和红烧肥肠！炖得入味粑软的牛腩和肥肠，因为有动物油特殊的香味，融在面汤里，滋味更添丰富。对了，刚才忘了说一句，做小面，以前的面店都是用猪油的，也就是为了让面汤更加丰满和顺口。这种优势，也的确不是植物油可以媲美的。

说了这么多，仍无法道尽小面的好，当然重庆也并非就是小面独大的天下，还有许多美味的面，但即使是有名的兰州拉面，到了重庆之后，也会不由自主地变成具有当地风味的美食。

写到这里，不禁怀念起中午的时候，人人拿着搪瓷大盅，排在面店外面，看着师傅拉面，满怀欣喜地等面的场景。那样的美味，承载着的，不仅仅是红彤彤的鲜香淋漓，还有那时幸福满足的心情，至今回味无穷。