炒素菜
加入顺序：盐>葱姜等
炒素菜应该先放盐，这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟。
诀窍：注意翻炒几下就放盐
可选调料：糖>醋
忌放：酱油
酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。
炒肉菜
加入顺序：糖>醋>盐>味精
诀窍：注意要快熟了才放盐
可选调料：糖、醋
凉拌菜
加入顺序：都最后放
诀窍：现拌现吃
做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。
忌放：味精
炖烧菜
加入顺序：料酒>酱油>糖>醋>盐
诀窍：无论何时先放料酒
烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。
可选调料：醋
汆丸子
加入顺序：料酒>盐
诀窍：注意先腌制食材
在做汆丸子、汆白肉等菜肴时，要先用调料腌制原料。如汆丸子先将肉切碎加入胡椒粉、料酒搅匀，加入蛋清再搅匀后，最后加盐搅至上劲，然后汆入微开的水中，小火煮熟，汤中最后加入盐。煮的调味方法也与此类似。