包子的记忆

最近，“漏油包子”突然在人们的视野里火起来，大家交口称赞还纷传教程。看似是个新生的美食，其实就像是包子放得一夜，或皮薄或油多，面相上有着被满满的油汁浸透的成色，稍一着手似乎就有香油渗流，彷佛包子的诱惑夺面而来。这也是包子独有的魅力，愈久弥香，越放越有味。

北方的包子，皮彷佛配馅儿的主食，一口包子嚼起来觉得配比刚刚好，有菜有饭，但口感确是融合递进，越嚼越香，再搭配醋、大蒜等若干调料，更是越吃越开胃。

上海的生煎包，灵魂却在外面那张厚皮上，只要皮外焦里嫩、油光饱满、酥脆可口，蘸醋一咬，立刻芳香满口，加上馅儿小，更让人觉得意犹未尽。

江苏的汤包，皮成为了馅儿的配料，小咬一口汤汁横流，鲜香肥美，连皮带馅儿吃下去，既筋道又入味，齿颊留香让人根本停不下来。

广州的蜜汁叉烧包，皮软糯圆满，有咬棉花糖的软绵细腻和入口即化，而蜜汁的酱肉仿佛与皮合二为一，甜腻、肥滑、嚼劲都恰到好处，口口是惊喜，每一回都是回味无穷。

提起包子，虽然大多数的印象都是肉香扑鼻，油香润滑，但是包子中也不乏甜美可口，犹如甜点一般的点睛存在。

比如豆包，口感敦厚樸实，表皮中和了豆沙馅儿的甜度，又赋予了豆沙馅儿麦芽糖的芳香，让豆包的味道甜香动人，成为很多人童年的味道。

又如奶黄包，内馅儿既有奶的芬芳又有蛋黄的醇芳，既有奶的柔润又有蛋黄的绵密，加上包子特有的芳香松软，三合一的升级口感，让人忍不住一品再尝。

包子不同于饺子，同样是刚上桌的热气腾腾，饺子里有一股水气扑面而来，而包子是自身高饱和的浓香发酵。饺子隔夜不好吃，包子放得些时候，却别有一番滋味在舌尖。

记得小时候，我和表哥明明中午吃得足，可玩耍了小半个下午后，跑回家一进厨房，看见放置的满盖帘包子却禁不住垂涎三尺。包子显然不是刚出锅的，有一定时候了，但就是因为放置得久了，一掀帘，肉香四溢，油香弥漫，表皮上，或是出油，或是漏油，浸润的斑驳透露着诱人的光泽。

我忘了那天自己吃了多少个包子，但是那包子的味道却一直留在了我的心头。

豆角包子、茄子包子

和面

原料：中筋面粉500g、酵母8g、白糖5g、盐1g、水260ml、干面粉适量、食用碱2g

制作：

1. 准备好所有原料;

2. 将酵母加一半水搅拌化开;

3. 白糖、盐直接加入面粉中;

4. 在面粉中倒入化开的酵母溶液;

5. 先将面粉和成均匀絮状， 再慢慢用手掌和成光滑的面团;

6. 将面盆盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方醒发至2 倍大;

7. 将发好的面团取出，食用碱用30ml 水冲开倒入面团上用手和至吸收。

制馅

原料：用料：肉馅800g、豆角400g、茄子400g、芝麻油20g、老抽10g、生抽8g、蚝油8g、盐12g、五香粉5g、葱、姜、色拉油10g、八角2 个

制作：

1. 葱、姜切成末放入肉馅中;

2. 芝麻油、老抽、生抽、蚝油、盐、五香粉放入肉馅中;

3. 将肉馅一个方向搅拌上劲，分成两份;

4. 豆角洗净切丁，与一份肉馅搅拌均匀;

5. 茄子削皮后切丁备用;

6. 色拉油倒入锅中，八角、葱段、姜片放进去小火煸炒出香味，把油倒入茄子上拌匀，再与另一份肉馅搅拌均匀。

包包子

制作：

1. 面团放到面板上，搓成圆柱形长条， 揪成重量70g 左右的剂子;

2. 将剂子擀成边缘薄的面皮;

3. 把馅料放入面皮上压紧，捏着边缘包成包子;

4. 包好的包子放入笼屉中，盖好盖醒发15 分钟左右，开大火蒸25分钟。